Način rada tandor peći vrlo je jednostavan.
Vatra upaljena unutar peći koristi za izgaranje drva i ugljena, a toplina se dugo i ravnomjerno raspoređuje unutar keramičkih stjenki. Posebni temperaturni uvjeti omogućuju da se većina hranjivih sastojaka gotovo ne mijenja. Pečenje u tandoru ne proizvodi kancerogene tvari.